老種芝麻方包 - 附食譜

老種芝麻方包 - 附食譜

今次個包長長地咁, 幾得意吖!


黑白雙殺 !



靚唔靚仔呀, 我講周董呀!!!



芝麻發得勁d 咁噃, 之前做紫薯包, 個紫薯唔係現好多, 今

次芝蔴勝 !

 

亂咁整, 整多個紋出黎, 哈哈, 都唔知似乜 !



不過都幾靚吖 ! 我鍾意 !  ^_^



19.8x12x11.5cm 麵包模 - 500g容量

材料  -  這2条的份量如下 - 2 / 3個模高度

1.  高筋粉                             400g    (如做正常方包size , 粉份量加至250一条)

2.  糖                                      40g

3.  鹽                                        6g

4.  鮮奶                                 140g  (室溫) 如冬天要坐暖至25 - 30度

5.  乾酵母                                6g   (我用12 g鮮酵母)

6.  奶粉                                  16g

7.   牛油                                 20g

8.  芝蔴醬                              12g  (我沒有芝蔴醬, 用了芝蔴, 先炒繼而磨

                                               成粉, 煲鮮奶放涼加酵母, 才搓麵糰, 所以麻

                                               煩得多, 所有材料我也要分成2份)

9.   老種                                 80g

10.  蛋                                     40g

11.  蛋汁                                少許  (掃包面用)



做法

1.  先將奶和酵母混合.

2.  糖, 高筋粉, 蛋, 奶粉混合, 加入酵母奶水搓揉, 再加入鹽, 再加入牛油搓勻.

3.  分成2 個麵糰, 一個加入芝蔴醬搓勻, 發酵45分鐘至1.5小時, 麵糰發至

      2倍大即可, 因天氣溫度影響, 麵糰發酵速度有別 ! 

4.  發酵完成之後, 再將每個麵糰分成2份, 麵糰靜止休息15分鐘, 搓幾下搓揉

      麵糰, 壓平一黑一白麵糰卷成一個, 放入吐司模入面發酵, 45分鐘至1.5小時,

      麵糰發至2 - 2.5倍大就可以喇 !

5.  掃上蛋汁, 入爐上火150, 下火180度焗35分鐘 ! 我個爐無上下火, 我調較

       180度, 但上面放一層架, 放上錫紙擋住上火過猛熱力. 焗到最後10分鐘, 

       才取走錫紙.

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