2013年11月29日星期五

低溫發酵咖啡方包 - 附食譜

用低溫發酵的這個中種咖啡方包




經過17小時低溫發酵的中種, 來做這個美味又

軟熟的咖啡方包, 得得!



我家的奄尖大少, 佢都讚好, 咁就唔駛驚!

不過又咁講, 呢款係佢鍾意0既咖啡味, 都

會加咗分0既!



佢包都幾靚仔, 有少少鍾意咗佢!



都幾靚仔吖! 不過最緊要係味道都好好!



個食譜分咗兩日做,因為17小時中種(低溫發酵)

係呢17小時裡面麵糰介乎4-5度慢慢發酵.

是次份量如下 : 

高筋粉                        352g

水                                202g

鮮酵母                          10g

海鹽                                6g

脫脂奶粉                      12g

做法  :  將高筋粉,海鹽,奶粉 混合, 加入酵母水 

            (酵母和水-水要微溫,唔好熱, 先混合才加入)

            搓至平滑成麵糰, 用保鮮紙包好放入雪櫃.

           這麵糰可放2-3天才用也可.

主要麵糰材料

高筋粉                             150g

咖啡粉                              11g

海鹽                                   5g

白上糖                             65g

牛奶                                 60g

蛋                                     60g

鮮酵母                             6g

無鹽牛油                       50g

做法  :

將高筋粉, 鹽, 糖, 蛋,咖啡粉先混合, (牛奶坐微暖放入酵母,再倒入

已混合的粉中, 搓至10分鐘左右, 一路加入之前17小時中種麵糰,

中麵糰切開多份, 續少加入, 大約時間20分鐘,再加入牛油繼續搓,

搓至起薄膜, 放入盆中發酵45分鐘, 發大至2倍size, 取出分成6份,

靜止10分鐘, 排氣, 搓成球體放入模中, 模先要查牛油液, 面掃上蛋

汁, 入已預熱焗爐180度, 焗30分鐘,看顏色夠就可以出爐喇!


我的方包吐司種類
老種高溶點芝士方包

湯種軟棉方包

黑糖紅莓合桃方包

低溫發酵咖啡方包

17小時紫蕃薯牛奶方包

頂角方包

17小時中種發酵磅麵包

老種芝蔴磅麵包

液種牛奶吐司

北海道牛奶吐司

綠茶紅豆方包

紅莓提子丹麥吐司

原味丹麥吐司

朱古力杏仁丹麥吐司






















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