2014年8月29日星期五

脆皮黑糖紫薯月餅 - 附食譜

脆皮黑糖紫薯月餅 - 附食譜

超好味, 勁Like !真係正到不得了, 我勁鍾意囉, 比

想像中好味好多!




雖然唔係好靚, 我會努力味道真係一流!

脆皮之餘, 黑糖有益, 又無咁甜, 我鍾意 !




用黑糖做特別香, 我鍾意 !










好好味, 不過我仲想整靚仔d , 朋友食咗勁鍾意, 太

好喇!

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8個50g食譜  :

饀料

紫薯 (已起皮淨重計)                                   200g

沖繩黑糖                                                       30g

麥芽糖                                                         1湯匙

牛油                                                               30g   

椰汁                                                            1茶匙
                    
脆皮餅皮材料
低筋粉                                                          126g

忌廉                                                              10g

全蛋液                                                           11g

無鹽牛油                                                       59g                                                                                      

糖                                                                   33g

紫著粉                                                           8g    (落多d , 深色d , 可放至10 - 12g)


餅皮做法 :
1 .  將糖放入牛油搓勻,再放入蛋搓。
2 .  紫薯粉和麵粉先拌勻, 再加入 (1.) 搓勻。 (麵粉外圍切入法)
3 .  最後加入鮮忌廉,慢慢續少加入搓至完全吸收。

紫薯餡做法 :   ~~ 要先做紫薯餡放入雪櫃雪至少2-3小時 ~~
1 .  先將紫薯蒸熟, 取出淨肉200g, 壓成蓉。
2 .  放入小鍋中, 用慢火煮路攪拌加入黑糖, 牛油, 煮至牛油溶解後, 
       加入椰汁, 一路要不停攪拌, 要完全混合
3 .  攪拌均勻之後, 放在碗中放涼後,  搓圓, 用保鮮袋包好放入雪櫃, 備用


月餅做法  :
1.  將紫薯餡切成粒狀重約23g,搓圓
2 .  將將月餅皮麵糰搓成長條形切分成多份小麵糰 (27g),用手壓薄,
       包入餡料。
3 .  己包餡之麵糰表面薄薄地撲上一層麵糰粉,放入餅模壓實,然後
       將餅敲出(木模做法),手動膠模都要將模具先灑上粉, 月餅也掃
       一点粉,放入模中, 煞後壓出,  放置己鋪錫紙或已掃油或己灑上
       粉的焗盤上。
      
入爐前做法 :
1 .  預熱焗爐10分鐘,220度上下火, 如可加風可加風, 火力在爐中會心較均勻。
2 .  較回200度先焗5分鐘,取出放15分鐘放涼一點, 以免焗太耐, 入面膨脹得濟,
        月餅會爆。
3 .  再大約焗4-5分鐘,爐溫轉180度焗至上色即成。每個爐爐溫有異, 請留音意!
   途中我掃咗蛋汁, 我覺得掃汁無咁靚, 唔掃好d !

筆記內容  :
今次月餅份量比重,皮重27g, 餡23g , 總重50g,
~~~如用木模當亨皮時要向外亨至離皮才向內亨,再反轉接住。

焗起2日內食都無問題,如要存放就要放入雪櫃。以後取出吃前
     可預熱焗爐160度焗4-5分鐘,放至微暖或涼就脆番, 超正。


木制模具保護法  :

木模用暖水抹一抹用牙簽塞住d窿,放菜油,不要放有味油 (例如花生油
橄欖油)浸半個鐘再加滿番浸一夜,用凍水浸浸1個鐘。

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1 則留言:

  1. 好有特色的月餅..而且脆皮..有時間..我都會學做
    謝分享..借分享

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