長頸鹿頂角方包 - 附食譜

長頸鹿頂角方包

食譜

2個麵糰材料

原味白麵包部分

湯種                                    58g

高筋粉                                178g

奶粉                                    10g

糖                                        22g

鹽                                        3g

酵母                                    3g

蛋                                        19g

奶                                        45g

牛油                                    15g

朱古力味麵包部分

湯種                                    58g

高筋粉                                178g

朱古力粉                            12g  (先和麵粉混合拌勻過篩)

奶粉                                    8g

糖                                        30g

鹽                                        3g

酵母                                    3g

蛋                                        19g

奶                                        52g   (奶要坐暖30度左右, 放入酵母大約5分鐘)

牛油                                    15g

發前


發後

以上兩個麵糰做法

1.   將所有材料搓勻, 除鹽和牛油, 搓勻後加入鹽和牛油續搓至起薄膜, 

      時間大約15分鐘, 不要太慢, 尤其是現在天你比較熱, 麵糰是一 路發酵的 .

2.  搓好放入己灑粉的盆中, 第一輪發酵, 大約1小時, 看麵糰發至2倍大即可.

3.  發好的麵糰, 每個我今次分成10份,  用濕布或保鮮紙蓋住, 麵糰休息10分鐘.

4.  將朱古力部份搓成長条型, 白色部份用麵棍壓成長型包入朱古力麵糰,

      放入454g吐司模中, 待發酵至9成滿, 大約是45分鐘至1小時15分鐘不等, 

     視乎溫度, 到達9成滿, 就可以蓋好蓋, 焗爐180度預熱10分鐘放入麵

     包, 此時可入爐繼續180度焗35分鐘. 

5.  出爐倒出麵包放涼後才切片 !

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